根据提供的信息，以下是一些省级示范大学的专科专业：

闽江师范高等专科学校

专科专业未具体提及，但该校是福建省示范性现代职业院校之一，可能提供多个专科专业。

河南省

济源职业技术学院

商丘职业技术学院

漯河职业技术学院

开封大学

漯河医学高等专科学校

三门峡职业技术学院

南阳医学高等专科学校

濮阳职业技术学院

河南机电职业学院

郑州电力高等专科学校

信阳职业技术学院

四川省

四川建筑职业技术学院

专科专业未具体提及，但该校是国家示范高职高专院校，可能提供多个专科专业。

湖南省

湖南财经高等专科学校

湖南省第一师范学校

长沙师范学院

湖南交通职业技术学院

请注意，上述信息可能不全面，具体专科专业请参考各个学校的官方网站或教育部门发布的最新信息。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助