商水第二职业中等专业学校开设的专业包括：

1. 电子信息工程

2. 数控技术应用

3. 计算机科学技术

4. 车辆工程

5. 电子商务

6. 航空服务

7. 电子竞技运动与管理

这些专业涵盖了信息技术、机械加工、电子商务、建筑工程、电子竞技等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术应用型人才。

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