河南省的高考特长生招生项目包括：

1. 体育特长生：包括田径、足球（女足、男足）、篮球（女篮、男篮）、体育舞蹈等项目。

2. 艺术特长生：涵盖美术、音乐、舞蹈、表演、播音主持、摄影、书法、编导等专业。

具体到河南省的一些学校，例如：

河南省实验中学：招收体育后备生28人、艺术后备生10人，艺术项目包括长笛、单簧管等乐器以及打击乐。

郑州市第一中学：招收体育后备生22人。

郑州市回民高级中学：招收田径（省级）、女足（特色学校）、女篮（特色学校）等。

特长生招生通常要求考生具备相应的专业技能和一定的文化课成绩，具体的录取原则和分数线会根据各个学校的招生政策而定。