在湖南，开设考古专业的大学有湖南师范大学和湖南大学。以下是具体信息：

湖南师范大学：作为湖南省域内师范类最高学府，湖南师范大学开设有历史学科，其中考古学是历史学科的一个分支。

湖南大学：湖南大学也有考古系。

请注意，以上信息基于2024年5月1日的数据，建议您查看各大学的官方网站或教育部门发布的最新消息，以获取最准确的招生信息和专业设置情况