鞋类设计与工艺专业的大学包括但不限于以下几所：

中国美术学院：

国内艺术类高校，享有盛誉的鞋类设计与工艺专业。

东华大学：

历史悠久，培养众多优秀鞋类设计师。

浙江理工大学：

注重实践教学，培养学生动手能力。

江苏工程职业技术学院：

培养应用型人才，毕业生就业率高。

广东技术师范大学：

注重创新能力和综合素质培养。

四川工程职业技术学院：

以市场为导向，注重学生就业。

河南工业大学：

实践教学为特色，注重学生技能培养。

武汉纺织大学。

三明学院。

成都纺织高等专科学校。

重庆工贸职业技术学院。

浙江工贸职业技术学院。

黎明职业大学。

泉州纺织服装职业学院。

泉州华光职业学院。

江西服装学院。

三明医学科技职业学院。

泉州轻工职业学院。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体选择学校时，建议参考最新的招生简章和专业的教学质量评估。