高级厨师考试通常包括理论考试和实践操作考试两部分：

理论考试

烹饪基础知识：包括烹饪原理、食材加工和处理方法、烹饪术语等。

食材知识：涉及食材特性、季节性、储存方法和挑选高质量食材的技巧。

营养学：食物营养成分、平衡膳食概念、特殊饮食需求的营养搭配等。

厨房管理：厨房布局设计、卫生与安全规范、库存管理、成本控制等。

烹饪文化：不同菜系特点、烹饪历史、食材地域性差异等。

食品安全：食品卫生法规、食品安全操作标准、食品污染预防等。

酒水知识：葡萄酒、烈酒、啤酒等酒水的基本知识及与菜品搭配。

菜单设计：根据不同场合和客户需求设计菜单，包括菜品搭配、成本控制等。

实践操作考试

烹饪技巧：展示切割、搅拌、炒、煮、烤、蒸等技巧。

菜品制作：在规定时间内独立完成一系列菜品制作，可能包括前菜、主菜、甜点等。

食材处理：处理和准备肉类、海鲜、蔬菜、面食等食材。

刀工：考察切菜的均匀性和美观度。

火候掌握：对不同食材烹饪时间和温度的精准控制。

食材搭配：合理搭配食材，确保菜品色香味俱佳。

创新性：在传统基础上创新，展现个人特色。

卫生习惯：保持个人和厨房卫生。

其他注意事项

费用：报名考试需缴纳一定的费用，包括报名费、考试费和证书费等。

备考建议：系统学习烹饪知识和技能，参加培训课程或自学教材。

证书含金量：高级厨师证书含金量高，分为初级至高级等不同等级。

以上信息综合了多个时间点的资料，考试内容和要求可能会有所变动，请以最新的官方信息为准。