根据提供的信息，泉州轻工职业学院的王牌专业包括：

1. 服装与服饰设计

2. 鞋类设计与工艺

3. 机电一体化

4. 机械设计与制造

5. 工业机器人技术

6. 动漫制作技术

7. 电子商务

这些专业被认定为骨干专业，通常意味着它们在教学质量和就业前景方面表现较好。请注意，排名可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，因此建议以学校最新公布的信息为准