云南省拥有一专（即专科）教育资格的高校中，提供的专业包括但不限于以下几所院校和它们的专业：

1. 云南农业大学：建筑工程技术、工程造价、工程监理、城镇规划

2. 云南中医学院：中医学、针灸推拿

3. 云南民族学院：计算机应用技术

4. 昆明冶金高等专科学校：冶金技术、金属材料与热处理技术、安全技术管理

5. 昆明工业职业技术学校：冶金技术

6. 云南交通职业技术学校：工程造价

7. 云南文化艺术职业学校：文秘

8. 云南医学高等专科学校（昆明卫校）：提供医学相关专业

9. 曲靖医学高等专科学校

10. 楚雄医学高等专科学校

请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息