日本大学食堂的管理方式通常包括以下几个方面：

成本管理

计算方式：基于食材成本、制作成本和分摊费用。

实践方法：立项预算、采购合理化、精打细算。

监督管理体制

责任主体：教育委员会、国立大学法人、私立学校办学者等。

内部管理体系：学校保健委员会、营养师、厨师等参与管理。

具体管理要求

人员管理：高卫生意识、细致分工、定期健康检查。

食材管理：严格采购、新鲜度保障、质量检查。

加工过程管理：温度控制、时间限制、留样保存。

运营模式

家校共育：邀请家长、社区成员参与食堂管理。

营养均衡：注重菜品搭配，满足不同需求。

食品安全与卫生

高标准要求：定期培训、遵守食品处理规范。

清洁消毒：定期清洁和消毒，确保用餐环境安全。

菜单与营养

专职营养师：学生数超过600人配备，负责菜单制定。

菜品设计：注重营养均衡，支持本地农业，提供过敏源标注菜品。

其他措施

校长试吃：提前一小时试吃，确保食物质量。

以上是日本大学食堂管理的一些关键方面。