宝石及材料工艺学专业主要学习以下课程：

地质学基础- 学习地球的物质组成、结构、演变过程及其与矿产的关系。

结晶学与矿物学- 研究晶体的生长、结构、性质及矿物的分类和命名。

晶体光学- 探讨晶体的光学性质及其在宝石学中的应用。

宝石学- 系统学习宝石的种类、性质、鉴别方法和加工技术。

宝石合成原理及方法- 学习人工合成宝石的技术和原理。

宝石加工工艺学- 掌握宝石的切割、抛光等加工技术。

宝石鉴定原理及方法- 学习宝石的鉴别技术和标准。

宝石测试技术- 掌握宝石的物理和化学测试方法。

美术设计原理- 学习珠宝首饰的设计原则和审美标准。

首饰设计及效果图- 学习首饰的设计方法和效果图制作。

首饰制作工艺学- 掌握首饰的制作流程和工艺技术。

宝石切磨加工工艺学- 学习宝石的切磨加工技术。

此外，专业还可能包括通识类课程，如人文社会科学、数学和自然科学、经济管理和环境保护等知识，以及材料科学和材料工程的基础知识。

宝石及材料工艺学专业的毕业生可以在珠宝首饰行业或企业从事珠宝商贸、质量监督与检验、生产管理和科技开发工作，也可在专业学校、科研部门从事教学和研究工作