法国蓝带西餐师专业课程包括：

BASIC CUISINE COURSE （B） 初级西餐课程

法式西餐概论

法式厨房术语与定义

专业刀具使用及花式切割介绍

食材准备

传统法餐技巧

学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团

各式烹饪方法

食材烹饪方式的选配

市场指导

INTERMEDIATE CUISINE COURSE （I） 中级西餐课程

要求：完成初级西餐课程

深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺

菜式区域性烹调的起源和影响

完美专业厨房技巧

更多高级切割技巧和装盘

法式传统厨艺中调料与香料的增值作用

大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧

色泽、味道和质地之间联系的介绍

SUPERIOR CUISINE COURSE （S） 高级西餐课程

要求：中级西餐师证书

传统和当代“高级西餐”

厨房内的精确和效率

掌握复杂烹饪技术和方法

高级食材的烹饪食谱

掌握传统高级西餐和当代菜谱编排

根据不同季节特产制作适合的菜谱

西餐菜谱装饰和排摆

个人发展和创造

法国蓝带甜点师专业课程包括：

基础甜点课程

法式甜点概论

基础面点知识

奶油和馅料介绍

传统甜点和蛋糕制作

传统技巧，基础装饰

面浆及其配比

面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包）

基础法式甜点的专业术语

INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE （PI） 中级甜点课程

资格：具备基础甜点资格证书

艺术装饰技巧

冰淇淋和雪糕

各式餐饮甜点

开胃小甜点，传统和当代的装盘

面包烘焙介绍

掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作

焦糖和巧克力棒

巧克力的介绍

SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE （PS） 高级甜点课程

资格：具备中级甜点证书

现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术

深入学习味道、香味和香料

巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hand-dipped & moulded chocolates、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列

艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作

法国蓝带国际酒店管理硕士课程包括：

定位（5门课程）

公共管理导论

领导力I（独立作业）

公司决策分析

数据分析、问题解决及酒店营运

群体合作意识活动和观光活动

商业基础（12门课程）

战略管理

领导力II：领导风格

商业道德I

社会工程I

会计准则

公司理财

价格与市场

货币银行学

营销学导论

市场营销应用（营销战略模拟系统）

营运管理

服务价值管理

特别商业技巧（12门课程）

行业分析与竞争行为

国际商业环境

领导力III：领导人的能力

社会工程II

商业道德II

公司金融I&II

信息技术和商业流程变革

个人评估和目标

管理集团

酒店战略与资产管理

酒店营销管理

风险与意外事故管理

开创事业（5门课程）

职业和商业问题

领导力IV：领导变革

国际雇佣关系

咨询项目

企业家精神I&II

人际关系（法语授课）

以上课程涵盖了从基础到高级的西餐和甜点制作技能，以及国际酒店管理的专业知识