根据您提供的高考分数563分，以下是一些建议的专业和大学选择：

热门专业选择

财经类专业：

如经济学、金融学，适合对经济、金融感兴趣的学生。

医学类专业：

如临床医学、医学技术，适合对医学领域感兴趣的学生。

师范类专业：

如教育学、心理学，适合对教育行业感兴趣的学生。

工科类专业：

如计算机科学与技术、软件工程、通信工程，适合对技术领域感兴趣的学生。

物流专业：

适合对物流管理感兴趣的学生。

会计专业：

适合对财务和会计感兴趣的学生。

大学选择

西安工程大学：

王牌专业包括纺织工程、轻化工程、服装设计与工程、艺术设计，以及软件工程、通信工程等。

西安工业大学：

工科实力强大，专业包括机器人工程、通信工程、计算机科学与技术等。

河南师范大学 、 河南财经政法大学、 华北水利水电大学、 河南工业大学、 河南科技大学、 新乡医学院、 河南中医药大学、 河南轻工业大学等，这些都是河南省内的一些一本院校，提供多个相关专业。

注意事项

个人兴趣：

选择专业时要考虑自己的兴趣和擅长的领域。

就业前景：了解专业的就业方向和市场需求，选择有较好就业前景的专业。

学校实力：考虑学校的教学质量和专业实力，选择性价比高的学校。

专业排名：参考专业排名和学科评估结果，选择优势专业。

请根据您的兴趣和职业规划，综合考虑以上建议，做出适合您的选择。