蠡县开办的大学包括蠡县职教中心，根据提供的信息，蠡县职教中心开设的专业有：

1. 学前教育

2. 服务设计与工艺

3. 电子商务

4. 汽车运用与维修

5. 服装设计与工艺

6. 计算机及应用

7. 会计

8. 美术设计

9. 餐饮旅游

10. 信息技术

11. 机械电子

12. 财贸商务

请注意，这些信息可能会随着时间变化，建议直接联系学校或访问其官方网站获取最新信息