烟台的二本大学包括：

烟台大学：

简称烟大，是山东省属重点综合类大学，拥有较高的办学起点和高水平的发展。

鲁东大学：

坐落在山东省烟台市，是一所以文理工为主体、多学科协调发展的省重点建设高校。

山东工商学院：

简称山商，原名为中国煤炭经济学院，是山东特色名校工程重点建设的省属财经类大学。

滨州医学院烟台校区：

是山东省省属普通高等医学院校，以医学学科为主。

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体排名和办学层次可能会随时间有所变化，请以官方最新公布的信息为准。