赣州的高职院校包括：

江西应用技术职业学院

办学性质：公办全日制高职学院

主管部门：省自然资源厅

特色：工科为主，多学科协调发展

江西环境工程职业学院

办学性质：公办全日制高职学院

主管部门：省林业局

特色：注重环境工程领域的教育和培训

赣州师范高等专科学校

办学性质：公办全日制高职学院

办学历史：可追溯至1903年创建的虔南师范学堂

赣南卫生健康职业学院

办学性质：市属公办全日制高职院校

特色：专注于卫生健康领域的教育

赣州职业技术学院

办学性质：公办全日制专科层次普通高等学校

主管部门：赣州市政府

特色：综合性高职院校，管理赣州农业学校和江西赣州技师学院

和君职业学院

办学性质：非营利、全日制普通高等职业院校

主管部门：江西省人民政府

特色：具有独立颁发国家高等教育学历证书的资格

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息