汕头大学医学院目前开设的专业包括：

1. 临床医学

2. 口腔医学

3. 医学影像学

4. 医学检验技术

5. 康复治疗学

6. 护理学

7. 麻醉学

8. 放射医学

9. 医学信息学

10. 生物医学工程

11. 中西医临床医学

12. 毒理学

13. 健康管理学

14. 儿科学

15. 眼视光学

16. 器官移植学

17. 医学教育

18. 医学人文与社会科学

请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询汕头大学医学院或访问其官方网站获取最新信息