开封大学在2024年全国高职院校（I类）的排名情况如下：

全国排名：开封大学在2024年全国高职院校（I类）中排名第62位。

河南省内排名：在河南省内的高职院校中，开封大学排名第48位。

院校水平：开封大学被评定为中国高水平高职院校。

根据提供的信息，开封大学在2024年的排名较之前有所提升，从2023年的全国第349位上升到第62位。