在大学里开设小吃店，可以考虑以下几种受欢迎的小吃：

煎饼果子：

北方传统小吃，可根据口味添加鸡蛋、肉松、蔬菜等配料。

炸鸡：

包括炸鸡排、炸鸡块等，提供多种口味酱料，如甜辣、蒜香、芝士等。

奶茶：

成本低，利润高，适合学生消费，可设置休息区供学生约会。

手抓饼：

操作简便，配料易得，价格亲民，便于携带。

麻辣烫：

辣味小吃，可根据学生口味调整辣度，提供多种食材选择。

烤串：

如烤肉串、烤鸡翅等，香气四溢，适合夏天食用。

汉堡包、三明治：

快餐类小吃，方便快捷。

炸物：

如炸薯条、炸鱼块，口感酥脆。

传统煎炸小吃：

如煎饺、煎包子，具有浓郁家乡味道。

甜品：

如驴打滚、月亮糕，或手工糖人，满足学生对甜食的喜爱。

选择小吃种类时，要考虑学校的学生性别比例、当地口味偏好以及季节变化。例如，工科院校男生多，可考虑提供烧烤、啤酒等；女生多的学校，则甜品、奶茶更受欢迎。同时，提供外卖服务也是一个不错的选择，尤其是对于忙碌的学生来说。

请根据您所在地区的实际情况和学生喜好做具体分析，选择最适合您大学校园的小吃项目