当前开设矿物资源工程专业的大学包括：

1. 北京科技大学

2. 广西大学

3. 南华大学

4. 辽宁工程技术大学

5. 西安建筑科技大学

6. 河北工程大学

7. 贵州大学

8. 西安建筑科技大学华清学院

9. 中国矿业大学（北京）

10. 中国矿业大学（徐州）

11. 中南大学

12. 武汉理工大学

13. 山东科技大学

14. 东北大学

15. 太原理工大学

16. 西安科技大学

17. 昆明理工大学

18. 长安大学

请注意，以上信息以发布时间为准，具体开设情况可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准