新乡市艺术生包括的专业和类别有：

美术：

包括素描、油画、水彩等。

书法：

包括楷书、行书、草书等。

声乐：

包括美声、民族唱法等。

器乐：

包括西洋管弦乐器（如小提琴、长笛、钢琴等）、民族乐器（如古筝、二胡等）。

艺术舞蹈：

包括各种舞蹈形式，如芭蕾、民族舞等。

体育舞蹈：

包括拉丁舞等。

播音：

包括主持、朗诵等。

具体到新乡市的学校，例如新乡市第二中学、新乡市第三中学、新乡市第十二中学等，它们提供艺术生的招生，具体专业及人数可能会有所不同。

如果您需要更详细的信息，比如具体学校的招生政策、专业要求等，请告诉我，我会尽力提供帮助