根据提供的信息，以下是部分开设矿物资源工程专业的大学排名情况，排名不分先后：

中国矿业大学（北京）

中南大学

北京科技大学

东北大学

重庆大学

太原理工大学

山东科技大学

河南理工大学

辽宁工程技术大学

安徽理工大学

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