在江西省，有多所大学吸引了外国留学生，其中包括但不限于以下几所：

景德镇陶瓷大学：

这所大学以陶瓷专业著称，每年吸引超过5000名外国留学生，其中包括一些知名的老艺术家。

南昌大学：

作为江西省综合实力最强的大学，也是唯一的211大学，南昌大学吸引了来自世界各地的留学生，并在留学生比例上排名第三。

江西师范大学：

江西师范大学也是外国留学生较为集中的高校之一。

江西财经大学：

江西财经大学以其经济金融等专业吸引了众多外国留学生。

华东交通大学：

华东交通大学同样有外国留学生就读。

江西中医药大学：

该校留学生比例在江西省本科高校中排名第一，以中医药专业最强。

井冈山大学：

井冈山大学的留学生比例也很高，特别是在生物学领域。

东华理工大学：

东华理工大学是一所具有地学和核科学特色的多科性大学，也吸引了留学生。

这些大学提供的教育涵盖了语言生、进修生、本科生、硕士研究生和博士研究生等各个层次，涉及的专业十分广泛。