吉首大学张家界学院开设的专业包括但不限于以下这些：

经济学

国际经济与贸易

工商管理

市场营销

会计学

物流管理

电子商务

旅游管理

汉语言文学

英语

日语

土木工程

园林

护理学

计算机科学与技术

音乐学

舞蹈学

美术学

法学

环境设计

视觉传达设计

软件工程

电子信息科学与技术

请注意，专业设置可能会发生变动，因此建议以学校最新公布的数据为准。