湘南学院的王牌专业包括：

应用化学- 国家级特色专业，省级特色专业。

护理学- 教育部特色专业。

网络工程- 国家级综合改革试点专业。

数学与应用数学- 国家级一流本科专业建设点专业，省级特色专业。

计算机科学与技术- 国家级一流本科专业建设点专业。

社会工作- 国家级一流本科专业建设点专业。

临床医学- 国家级一流本科专业建设点专业，省级特色专业。

医学影像技术- 国家级一流本科专业建设点专业。

康复治疗学- 国家级一流本科专业建设点专业。

电子信息科学与技术- 省级特色专业。

这些专业在各自的领域具有较高的声誉和影响力，为学生提供了良好的教育和就业前景。