在大学食堂开设档口，以下是一些受欢迎且具有潜力的餐饮项目：

麻辣烫

优势：毛利高，竞争相对较少，菜品多样，学生接受度高。

劣势：初餐慢，就餐位置可能有限。

大米套餐

优势：营业额高，适合大型学校或美食街。

劣势：毛利低，耗损大，需要专业厨师。

早餐营养粥、包子、饼

优势：毛利高，竞争少，适合年龄稍大的商家经营。

石锅拌饭

优势：近年来受大学生喜爱，快速出餐，有独特风味。

炸鸡汉堡

优势：方便快捷，适合早中晚餐，价格亲民，学生喜爱。

速食牛排

优势：快速出餐，特色明显，适合时间紧迫的学生。

螺蛳粉

优势：独特风味，学生接受度高，成本低。

面食项目 （如川味面、重庆小面、刀削面等）：

优势：传统美食，需求量大，早中晚均可经营。

包子馒头

优势：

品种丰富，早餐受欢迎，学生喜爱。

盖浇饭

优势：速度快，选择多样，适合时间紧迫的学生。

特色餐饮 （如西北面食、各地小吃、自选快餐等）：

优势：符合学生饮食习惯，有特色。

零食、食品销售

优势：

满足学生口腹之欲，品类丰富，有个性。

选择合适的餐饮项目时，应考虑学生的口味偏好、消费水平以及食堂档口的地理位置和客流量。同时，提供优质的服务和合理的价格也是吸引和保留顾客的关键因素。