在江西省，提供医学专业教育的大专院校包括：

赣南卫生健康职业学院

位置：江西省赣州市蓉江新区飞扬大道

专业：护理、婴幼儿托育服务与管理、药学、中药学、药品生产技术、药品经营与管理、医学影像技术、医学检验技术等

上饶卫生健康职业学院

位置：上饶市广丰区迎宾大道99号

专业：包括护理、药学、中医康复技术等

南昌健康职业技术学院

位置：江西省南昌市新建区湾里站前街道翠岩路466号（湾里校区）；另有东湖、九龙湖校区

专业：主要面向江西省的物理类和历史类考生，包括护理、助产、老年保健与管理等

萍乡卫生职业学院

位置：萍乡市武功山中大道333号

专业：包括护理、中医康复技术、医学影像技术、老年保健与管理等

江西医学高等专科学校

位置：江西省上饶市信州区志敏大道399号

专业：涵盖传统医学、现代医学、中医、西医等医学教育

江西中医药高等专科学校

专业：涉及中医药相关专业

江西中医药大学科技学院

专业：提供本科层次医学教育

赣南医学院

位置：江西赣州市

专业：提供本科及更高层次医学教育

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所调整，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息