户外攀岩专业的学习科目通常包括以下几个方面：

理论知识

攀岩装备的使用

攀岩技巧

安全注意事项

攀岩技巧

手脚配合

重心控制

攀爬路线选择

体能训练

力量训练

耐力训练

灵活性训练

实践操作

在攀岩场地上进行实际操作

专业课程

定向运动

野外生存

游泳

皮划艇

登山与露营

户外地质调查

定向测绘制图

无线电测向

山地救援基本技术

体育产业经营与管理

体育旅游

休闲体育概论

体育概论

运动训练学

体育管理学

运动解剖学

运动生理学

体育心理学

体育社会学

健康教育学

体育科学研究方法

实习实训

专业实践

专业竞赛

专业考察

社会实践

毕业实习

毕业论文

以上列出的科目涵盖了从理论学习到实践操作，以及专业竞赛和实地考察的各个方面，旨在培养学生全面的攀岩技能和相关的理论知识。