山东省内开设地铁相关专业的大学包括：

山东交通学院

轨道交通信号与控制专业是该校的优势专业之一。

该校是山东省唯一一所以培养路、海、空、轨交通专业人才为主的普通高等学校。

山东职业学院（原济南铁道职业技术学院）

设有城市轨道交通、铁道车辆与机械工程、铁道机车与机电装备、铁道供电与电气工程等教系。

临沂大学

开设轨道交通信号与控制专业。

山东交通职业学院

国家首批“服务国家特殊需求人才培养项目”高职院校之一，拥有完备的铁路工程专业。

以上信息基于最近更新的数据，具体情况请参考各大学的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息