岳阳市第一职业中等专业学校开设的专业主要包括：

1. 机械电子专业群

数控技术应用

机电设备安装与维修

模具设计与制造

机械加工技术

电子电器应用与维修

2. 信息技术专业群

计算机平面设计

计算机网络技术

计算机应用与维修

电子信息技术

3. 商贸旅游专业群

旅游与酒店管理

高星级饭店运营与管理

旅游服务与管理

会计（电算化）

服装设计与工艺

舞蹈表演

学校还提供大专和本科的函授学习，并且与多家企业合作提供实习实训机会。