在大学里开设擀面皮店可能会有以下特点：

客流量：

大学校园通常有稳定的学生群体，因此擀面皮店可以享受到一定的人流量。

消费群体：

大学生可能更倾向于尝试多样化的餐饮选择，因此擀面皮店可能会吸引一部分学生顾客。

竞争情况：

大学内餐饮选择多样，竞争可能较为激烈。成功经营需要独特的卖点或优质的服务。

成本和利润：

根据提供的信息，擀面皮的成本较低，市场售价较高，因此具有较好的盈利潜力。

经营风险：

需要考虑的因素包括店铺位置、租金、管理费用、学生消费习惯和偏好等。同时，食品安全和卫生是经营中非常重要的考虑因素。

成功案例：

有成功的擀面皮店案例显示，通过合理的经营可以赚取可观的收入。

潜在挑战：

例如，凉皮店在北方大学城可能面临生意分流的问题，需要采取营销策略提高销量。

综上所述，虽然大学里开设擀面皮店存在一定的盈利潜力，但也需要仔细考虑市场调研、成本控制、竞争策略和经营管理等多方面因素。是否选择进入这一领域，需要根据个人的情况和市场调研结果做出决策