软件专业夜校的大学包括但不限于以下几所：

广东外语外贸大学- 提供包括软件工程在内的多样化专业教育。

上海理工大学- 设有软件工程专业。

上海东华大学- 提供包括软件工程在内的夜校教育。

上海复旦大学- 在其邯郸校区和枫林校区提供软件工程专业的夜校教育。

电子科技大学中山学院- 可能提供软件工程相关的夜校课程。

江汉大学- 可能提供软件工程相关的夜校课程。

湖州师范学院- 可能提供软件工程相关的夜校课程。

湖北工业大学- 可能提供软件工程相关的夜校课程。

请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询相关学校或访问其官方网站获取最新的夜校开设信息