在江西省，开设教育学专业的大学包括但不限于以下几所：

南昌大学：

提供教育学等专业，涵盖本科、硕士和博士层次。

江西师范大学：

设有教育学、学前教育、特殊教育等多个方向，拥有丰富的教育资源和教学设施。

江西科技师范大学：

同样开设教育学、心理学等专业。

赣南师范大学：

在教育学领域有较好的排名和声誉。

江西科技学院：

在教育学专业的排名中也较为靠前。

上饶师范学院、 南昌师范学院等也是江西省内提供教育学专业的院校。

请注意，以上信息以最新的数据为准，具体排名和设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息