在湖南省，开设园林专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 张家界学院

2. 湖南应用技术学院

3. 邵阳学院

4. 怀化学院

5. 中南林业科技大学

6. 湖南农业大学

7. 长沙理工大学

8. 吉首大学

9. 湖南文理学院

10. 湖南城市学院

11. 湖南中医药大学园艺学院

12. 长沙商贸旅游职业技术学院

13. 湖南环境生物职业技术学院

14. 娄底职业技术学院

15. 邵阳市职业技术学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息