江苏省内开设美术专业的专科院校包括但不限于以下几所：

南京艺术学院：

作为国内知名的艺术院校，在美术教育方面拥有丰富的教学资源和优秀的师资力量。

江南大学 （无锡轻工业学院）：在美术类专业方面，特别是服装设计和工艺美术方面享有盛誉。

苏州工艺美术职业技术学院：

在江苏艺术类专科院校中排名靠前。

无锡工艺职业技术学院：

在江苏艺术类专科院校中也有较好的排名。

江南影视艺术职业学院：

提供包括影视动画、影视广告等在内的多个专业方向。

南京视觉艺术职业学院：

是一所按国际高标准创办的新型艺术大学，与多个国家联合办学。

淮阴师范学院：

美术教育专业具有较高的教学水平。

江苏科技大学：

美术专业注重实践能力培养。

宿迁幼儿师范高等专科学校、 无锡师范高等专科学校、 徐州幼儿师范高等专科学校、 盐城幼儿师范高等专科学校、 南通师范高等专科学校、 连云港师范高等专科学校：

这些学校也开设美术教育专业。

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息