根据提供的信息，以下是陕西地区开设水利工程专业的大学排名情况：

杨凌职业技术学院

排名第1

专业：水利工程

西安理工大学

排名第2

专业：水利工程

西北农林科技大学

排名第3

专业：水利工程

长安大学

排名第4

专业：水利工程

陕西工业职业技术学院

排名第7

王牌专业：机械制造与自动化、材料成型与控制技术

陕西铁路工程职业技术学院

排名第15

王牌专业：水利水电建筑工程

请注意，排名信息可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化，建议参考最新的排名信息或直接咨询相关院校以获得最准确的数据