根据提供的信息，以下是2024年泉州公办职校的专业排名情况：

泉州医学高等专科学校

主打专业：临床医学、护理等医学相关专业。

福建商业高等专科学校

主打专业：国际经济与贸易、市场营销等商科专业。

泉州华侨大学

主打专业：机械工程、电子信息工程等工科专业。

福建工程学院

主打专业：土木工程、电气工程及其自动化等工科专业。

泉州幼儿师范高等专科学校

主打专业：学前教育、小学教育等师范类专业。

请注意，这些信息基于2024年的数据，具体情况可能会有所变化。建议在选择学校和专业时，还需考虑最新的教育政策、行业趋势以及个人兴趣和发展需求