辽东学院的专业涵盖了多个学科门类，主要包括但不限于以下专业：

1. 经济学

2. 教育学

3. 文学

4. 理学

5. 工学

6. 农学

7. 医学

8. 管理学

9. 艺术学

具体的专业包括但不限于：

会计学

旅游管理

轻化工程

信息管理与信息系统

汉语言文学

英语

园艺

小学教育

化学工程与工艺

金融学

资源环境与城市规划管理

统计学

市场营销

人力资源管理

动物医学

劳动与社会保障

对外汉语

计算机科学与技术

机械设计制造及其自动化

财务会计类（专）

财政学类（本）

地理科学类（本）

人文地理与城乡规划

电子信息类（本）

电子信息工程

动物生产类（本）

动物科学

纺织类（本）

服装设计与工程

投资与理财

酒店管理

医学影像技术

医学检验技术

医学美容技术

电子信息工程技术

经济统计学

税收学

国际经济与贸易

贸易经济

汉语言

汉语国际教育

日语

朝鲜语

数学与应用数学

自然地理与资源环境

人文地理与城乡规划

生物技术

机械设计制造及其自动化

测控技术与仪器

应用化工技术

艺术设计

人物形象设计

教育

园林技术

空中乘务

土木工程

计算机科学与技术

工商管理

市场营销

金融学

法学

音乐学

旅游管理

食品科学与工程

环境工程

动画

舞蹈

戏剧影视

辽东学院注重实践教学，与多家企业建立了实习实训基地，为学生提供实践能力培养。学校拥有一支高素质的教师队伍，并设有多个二级学院。