根据提供的信息，以下是一些最近才开学的大学及其开学时间：

江西理工大学电子信息产业学院- 开学典礼于9月9日举行。

赣南师范大学脐橙现代产业学院- 开学典礼于9月9日举行。

赣南师范大学家居现代产业学院- 新生开学典礼于9月7日举行，南康校区启用仪式同一天。

贵州大学- 春季开学时间为2025年2月22日和23日报到注册，2月24日正式上课。

贵州师范大学- 春季开学时间为2025年2月22日和23日报到，2月24日上课。

遵义医科大学- 春季开学时间为2025年3月1日和2日报到，3月3日正式上课。

请注意，这些信息基于提供的参考信息，具体的开学时间可能会有变动，建议直接咨询相关大学或查看其官方网站以获得最新信息