淮安市的高职院校包括：

1. 江苏电子信息职业学院

2. 江苏食品药品职业技术学院

3. 江苏财经职业技术学院

4. 江苏护理职业学院

5. 炎黄职业技术学院

这些学校提供不同专业领域的教育，包括电子、食品、财经、护理等，旨在培养具有实际操作技能和理论基础的应用型人才。

如果您需要了解更多详细信息，请告诉我