根据提供的信息，徐州大学（包括中国矿业大学、江苏师范大学、徐州医科大学和徐州工程学院）开设的本科专业包括但不限于以下：

中国矿业大学（徐州）

矿业工程学院：工业工程、采矿工程、交通运输

安全工程学院：消防工程、安全工程

力学与土木工程学院：工程力学、工程管理、建筑环境与能源应用工程、土木工程

公共管理学院：汉语言文学、广播电视学、行政管理、法学

机电工程学院：机器人工程、机械工程

计算机科学与技术学院：信息安全、计算机科学与技术、网络工程、电子信息科学与技术

环境与测绘学院：相关专业

徐州医科大学

临床医学、麻醉学、临床药学、医学检验技术、护理学、生物医学工程、预防医学、医学影像学、药学、医学影像技术、口腔医学、医学信息工程、公共事业管理、信息资源管理、康复治疗学等

徐州工程学院

财务管理、会计学、经济学、经济与金融、信用管理、金融科技

电子商务、国际经济与贸易、市场营销、旅游管理

江苏师范大学

覆盖11个学科门类的63个本科招生专业

请注意，以上信息可能不全面，具体专业设置以学校最新公布的信息为准。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校的招生办公室或访问其官方网站