邵阳医学高等专科学校开设的专业包括：

护理

助产

针灸推拿

口腔医学

临床医学

医学检验技术

医学影像技术

药学

康复治疗

学校以专科教育为主体，同时积极发展本科教育和成人教育。其中，护理和助产专业被认为是学校最好的专业。药学专业培养学生具备药学基本理论、知识及实验技能，能在药品相关领域工作。