禹城在建的大学包括：

1. 齐鲁科技职业大学 - 由德州运河新区与德州科技职业学院合作建设，总投资15亿元，占地1260亩，建筑面积45万平方米，可容纳在校生2万人。

2. 郑州轻工业大学禹州新校区 - 郑州轻工业大学在禹城市建立的新校区，以解决学校校区面积不足的问题。

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