贵州的一些小众冷门专业包括：

植物保护

培养目标：具备植物保护科学的基本理论、知识和技能，能在农业及相关单位从事植物保护工作的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等。

数学

培养目标：掌握数学基本理论与方法，具备应用数学知识和计算机解决实际问题的能力，能在教育、科技和经济部门从事教学、研究等工作或在生产经营及管理部门从事实际应用、开发及管理工作。

生物学

培养目标：具备生物科学与技术的基础理论、知识和技能。

采矿工程

由于贵州是中国重要的煤炭生产基地，采矿工程一度是热门专业，但随着煤炭行业的逐渐衰退，可能变得相对冷门。

冶金工程

涉及从矿石中提取金属的过程，在矿产资源丰富的地区有一定需求，但可能因行业竞争和环保压力不如以前热门。

林业工程

贵州虽有丰富森林资源，但林业工程专业的就业前景可能有限，因此可能被视为冷门专业。

安全工程

涉及预防和处理工业事故、保障生产安全等领域，需求量大，但可能因专业性质报考人数相对较少。

茶叶生产与加工技术

发展空间较小，就业环境受限，但对传统制茶行业工艺有一定需求。

纺织工程、印刷工程、包装工程、服装设计与工程、卫生检验与监测

这些专业基础细致深入，专业技能强，市场缺乏相关专业人才，就业前景广阔。

土木工程技术、数字媒体艺术、计算机网络技术、工商管理、医学影像技术、德语

这些专业虽需求量不大，但在现代化社会中具有重要作用。

请注意，专业冷门与否可能随着时间和市场需求的变化而变化。选择专业时，建议结合个人兴趣、职业规划以及对行业发展的了解来做出决策