根据提供的信息，湘南学院在2023年湖南二本大学中的排名情况如下：

长沙师范学院在湖南文理科二本大学排名第一；

吉首大学在湖南文理科二本大学中排名第二；

湘南学院在湖南文理科二本大学排名第三。

然而，这些信息是2023年的数据，并没有提供2025年的排名情况。因此，我无法直接回答2025年湘南学院的档次排名是多少。如果您需要了解最新的排名信息，建议查询最新的教育评估报告或者官方发布的排名数据