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根据《陕西省普通高校招生考试加分项目及标准》规定，陕西省普通高校招生考试加分项目包括：

1. 省级及以上各类竞赛获奖；

2. 国家、省、市、县级及以上科技创新成果；

3. 国家、省、市、县级及以上文艺、体育、外语等比赛获奖；

4. 国家、省、市、县级及以上荣誉称号；

5. 少数民族学生加分。

因此，如果符合上述规定的少数民族学生，在陕西省普通高校招生考试中是可以享受加分政策的。