湘西职业技术学院包括的专业有：

1. 生态农业技术

2. 茶叶生产与加工技术

3. 园林技术

4. 畜牧兽医

5. 宠物养护与驯导

6. 电力系统自动化技术

7. 汽车技术服务与营销

8. 汽车检测与维修技术

9. 电子信息工程技术

10. 计算机应用技术

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以湘西民族职业技术学院官网公布的数据为准