大学校外创业，尤其是以校园外卖平台形式进行，具有可行性和潜力，主要基于以下几点理由：

市场需求大

大学生数量庞大，消费能力强，对外卖服务有较高需求。

随着消费水平提高，校园外卖市场需求逐步增加。

创业门槛低

校园外卖跑腿项目通常成本较低，易于入手。

创业者可选择与同学合资，共同承担风险和成本。

运营效率高

高校人口集中，用户需求明确，便于外卖平台集中服务。

配送范围相对较小，有助于降低运营成本和提高配送效率。

盈利模式多样

除了外卖服务，校园跑腿还可以提供代买、代取、代排队等增值服务。

创新的盈利模式，如楼层收费、预约下单等，可增加收入来源。

学生消费习惯

大学生追求便捷的生活方式，线上消费活跃，易于接受新的消费模式。

懒人经济在校园商圈中占据重要地位，促进了外卖跑腿等服务的发展。

创业环境有利

大学校园提供了一个相对风险较低的创业环境，学生可承受较大风险。

创业者可利用专业知识与技能，结合校园实际情况开展创业活动。

综上所述，大学校外创业，尤其是校园外卖平台，是一个具有广阔前景和潜力的领域。然而，成功的关键在于如何有效运营和管理，以及如何满足大学生的实际需求。