淮南工贸职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 环境监测技术

2. 建筑设计

3. 建筑装饰工程技术

4. 建筑工程技术

5. 建筑智能化工程技术

6. 工程造价

7. 建设工程管理

8. 建设工程监理

9. 机械设计与制造

10. 数控技术

11. 机械制造及自动化

12. 模具设计与制造

13. 机电一体化技术

14. 动漫制作技术

15. 大数据与会计

16. 商务英语

17. 软件技术

18. 物流管理

19. 电子商务

20. 应用电子技术

21. 计算机网络技术

22. 市场开发与营销

23. 国际经济与贸易

24. 农业机械设备应用与维修

25. 数控技术应用

26. 航空服务

27. 计算机应用

学院注重教育教学质量，通过实训基地、实习实训、校企合作等方式，提供学生实践机会，培养学生的实际操作能力和就业竞争力。