河南自考教育专业的选择包括：

1. 学前教育

2. 小学教育

3. 汉语言文学

4. 英语专业

5. 音乐教育

6. 美术教育

7. 体育教育

8. 旅游管理

9. 酒店管理

10. 电子商务（停考过渡）

11. 法律（停考过渡）

12. 畜牧兽医

13. 现代文秘

考生可以根据自己的兴趣爱好和职业发展需求来选择适合的专业。