高职航空学校的专业设置通常包括：

航空制造类专业

飞机制造技术

飞机结构修理

航空复合材料成型与加工技术

航空维修类专业

飞机机电设备维修

飞机电子设备维修

通用航空器维修

导弹维修

航空电子类专业

航空电子电气工程

电子信息工程技术

应用电子技术

航空服务类专业

空中乘务

机场运行服务与管理

民航运输服务

民航安全技术管理

民航空中安全保卫

其他相关专业

机电一体化技术

数控技术

模具设计与制造

焊接技术与自动化

无人机应用技术

通用航空航务技术

复合材料工程技术

理化测试与质检技术

民航通信技术

请注意，专业设置可能会根据各个学校的特色和定位有所变动，具体信息建议以各个学校官网公布的数据为准。